Recept

Ingrediënten

• 5 Doyenné peren

De Doyenné du Comice peer ook wel “de koningin der peren” genoemd, is perfect om te stoven, ze behoudt haar zoete smaak en textuur en wordt lekker zacht. Ze smelt dan in de mond.

• 125 g fijne suiker

• 150 ml water

• 3 el boter

• 1 rol bladerdeeg

• 3 el citroensap

• Eventueel een snuifje kaneel

Bereiding

1. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel met citroensap.

2. Neem een bakvorm en vet in met wat boter. Leg er de stukken peer in.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Zet een pan (liefst met een dikke bodem) op het vuur en doe hier de suiker en het water in. Wacht met roeren tot de suiker smelt en je hele kleine witte belletjes ziet, roer dan met een garde tot je een mooie lichtbruine karamel krijgt. De suiker zal pas karameliseren als het water voor een groot deel verdampt is. Het is een kwestie van geduld.

5. Voeg de 3 el boter toe en blijf mengen met een garde tot het schuimt verdwijnt en je een mooie karamelstructuur krijgt.

6. Giet de karamel over de peren in de bakvorm. Plaats ongeveer 20 minuten in de oven.

7. Haal de peren uit de oven en leg er het bladerdeeg op. Duw het teveel aan bladerdeeg aan de randen voorzichtig naar binnen. Let op voor de hete karamel!

8. Plaats de taart opnieuw in de oven, ongeveer 25 minuten of tot het bladerdeeg gaar is.

9. Laat even afkoelen. Zet een bord op de bakvorm en draai het geheel met beide handen en handschoenen voorzichtig om. Zo zullen de peren weer bovenaan liggen en kun je de tarte tatin meteen serveren.

10. Werk eventueel af met wat kaneel.

Serveertip

Serveer lauwwarm met een lepel vanille-ijs, opgeklopte room of een zachte vanillesaus voor extra verwennerij.​