Recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 24 witte asperges
• 250gr gezouten of gerookte spekjes
• 1 sjalot
• 3 eieren
• 150gr parmezaanse kaas
• Peterselie (voor de afwerking)

Bereiding:

• Schil (indien nog nodig) de asperges en snij ze in blokjes. Pel en snipper de sjalot.
• Snij het spek in blokjes.
• Bak de spekjes in de pan. Doe na 2 minuten de sjalot erbij. Laat 2 minuten stoven en doe dan de asperges erbij. Kruid stevig met peper en lichtjes met zout.
• Kluts intussen de eieren en meng er de kaas onder.
• Blus de inhoud van de pan met wat water en zet er het deksel op. Laat 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit en doe er de eiermengeling bij.
• Leg het deksel terug en laat nog 3 minuten rusten.
• Meng alles tot een mooi homogeen gerecht. Serveer in een kommetje.

Smakelijk!